Tổng hợp những đặc sản miền núi đáng tự hào của đất nước Việt Nam

Miền núi Việt Nam là nơi có nền văn hóa ẩm thực khá độc đáo và thú vị. Nơi đây hội tụ bởi nhiều nền văn hóa ẩm thực từ các dân tộc. Ấn tượng từ cách chế biến; các nguyên liệu, gia vị hòa cùng bàn tay khéo léo của người dân đã cho ra đời những món ăn đặc sản thu hút khách du lịch trong và ngoài nước. Dưới đây là những đặc sản miền núi đáng tự hào của nước Việt Nam mà Trường Foods sưu tầm .

1. Thịt lợn cắp nách quay

Lợn cắp nách được thả rông ngoài đồi và tự kiếm ăn với thức ăn chủ yếu là lá cây; rễ, củ hay côn trùng nên phải nuôi cả năm trời chúng cũng chỉ nặng 10 – 20 kg chứ không như lợn ở miền xuôi. Từ thịt lợn cắp nách người ta có thể chế biến nhiều món ăn đơn giản: hấp; xào, nướng hay giả cầy,…Lợn cắp nách thường có bì dày; thịt chắc và rất ít mỡ nên ăn không lo bị ngất. Để thịt lợn cắp nách thêm đậm đà và ngon hơn thì nên ăn kèm với loại lá đặc trưng; tạo nên một hương vị đặc trưng của vùng cao Tây Bắc mà không thể trộn lẫn ở bất cứ nơi nào

2. Phở chua- Cao Bằng

Phở chua là đặc sản của vùng đất Cao Bằng; góp phần làm phong phú cho nét văn hóa ẩm thực của các tỉnh miền núi phía Bắc. Phở chua với nhiều gia vị, thành phần như thịt ba chỉ rán giòn màu vàng sậm đẹp mắt; khoai tầu (củ to, bở và ngọt chỉ có ở tỉnh Bắc Cạn và Cao Bằng) được cắt sợi chiên giòn; gan lợn cắt mỏng, dạ dày lợn được làm sạch sau đó luộc qua rồi mới đem rán; thịt vịt quay béo tròn, trong bụng tẩm ướp các loại gia vị và đặc biệt không thể thiếu hương vị của lá móc mật.

Bánh phở Cao Bằng thơm, dai; khó lẫn với những địa phương khác vì được làm từ gạo Cao Bằng ngọt mà dẻo. Ngoài các nguyên liệu trên, phở chua còn ăn kèm với đậu phộng; rau thơm, húng, mùi, dưa chuột cắt mỏng.

3. Thịt trâu gác bếp

Là món ăn đặc sản miền núi phía Bắc như: Sơn La, Lào Cai, Hà Giang, Điện Biên…Thịt trâu trước khi để lên gác bếp đã được tẩm ướp gia vị cho đến khô; một món ăn nổi tiếng của người dân tộc vùng cao trong dịp năm mới. Món ăn độc đáo dịp tết mà hấp dẫn mà hiện nay xuống cả miền xuôi.

Thịt trâu gác bếp – Đặc sản vùng núi Tây Bắc

Vào dịp Tết, người miền núi thường có phong tục giết nguyên một con trâu; bò hay lợn chế biến thành nhiều món khác nhau để ăn mừng năm mới. Hình thức phơi gác bếp cũng là cách để người dân bảo quản thực phẩm dùng trong thời gian dài hơn. Từ cách chế biến đó cùng những loại gia vị đặc trưng đã làm nên món ăn đặc sản khó quên. Thịt trâu dai dai cay cay ăn lai dai vô cùng hấp dẫn.

4. Vịt quay- Lạng Sơn

Vịt quay lá mắc mật ( móc mật ) là món ăn nổi tiếng của đất Lạng Sơn ; khách du lịch khi đến đây đều không thể bỏ qua món vịt quay ” nức tiếng ” này . Vịt bầu Thất Khê; cùng lá mắc mật quay lên tạo vị thơm ngon không thể cưỡng lại với các du khách gần xa.

Để làm nên món vịt quay trứ danh là cả kỹ thuật ướp vịt cũng như bí quyết quay vịt làm sao để vịt vừa chín tới; ăn không bị dai và giữ được độ ngon của vịt . Lớp da vịt màu vàng ruộm được tạo nên từ mạch nha cộng với mật ong; hoàn toàn không có một chút phẩm màu nào .

5. Thịt chua – Thanh Sơn Phú Thọ

Thịt chua là một món ăn bình dị của người Mường sống ở Thanh Sơn (Phú Thọ). Món này được chế biến từ hai thành phần chủ yếu là thịt lợn và thính rang xay mịn. Tuy nhiên với những nguyên liệu, các loại gia vị đặc thù và cách thức chế biến riêng mà Thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ có một hương vị độc đáo khó chối từ.

Theo lời kể của những người cao tuổi ở đây; nguồn gốc ra đời của món Thịt chua là do nhu cầu giữ thịt được lâu để dùng dần mỗi khi mổ lợn; bởi vậy người Mường nghĩ ra cách muối chua thịt trong ống tre, ống nứa làm “của để dành”.

Dần dà cho tới ngày nay, món thịt chua không còn là món riêng của người Mường nữa; nó đã trở thành niềm tự hào của người Mường nói riêng và người Phú Thọ nói chung.

6. Gỏi cá bỗng sông Lô- Tuyên Quang

Gỏi cá bỗng sông Lô được ưa chuộng vì là sự kết hợp của chua, cay, mặn, ngọt cùng cách chế biến độc đáo. Thịt cá được sơ chế ngâm trong quả tai chua. Thính ăn kèm làm từ xương cá rang vàng giã nhuyễn. Nước chấm gỏi cá bỗng sông Lô không thể thiếu hạt xẻn hạt dổi.

7. Món Nậm pịa

Là một món ăn đặc sản Mộc Châu, Sơn La, nậm pịa khá đặc biệt bởi mùi vị và màu sắc. Không phải vị khách nào khi du lịch đến Mộc Châu cũng đủ dũng cảm để thưởng thức món ăn này, tuy nhiên đây lại là món ăn yêu thích của người dân vùng cao.

Nguyên liệu để tạo ra nậm pịa bao gồm tiết đông, sụn, đuôi, thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, dạ dày, gan và phần ruột non có chứa phân non của bò hoặc dê. Khi ăn thường kèm với hoa chuối, lá bạc hà… Nậm pịa là mồi nhậu thứ thiệt cho phái mày râu ở bản cao trong các phiên chợ ngày lạnh.

8. Bê chao- Mộc Châu

Đây là mấy món ăn dân dã nhất trong những bữa cơm mỗi du khách đến Mộc Châu. Cốt yếu độ ngon của nó chính là ở chỗ “nóng”: miếng bê chao ăn ngay khi vừa ráo mỡ khỏi chảo khác hoàn toàn với khi để nguội: nó mềm, ngọt, thơm ngậy hơn rất nhiều. Hơi nóng của miếng thịt, thêm vài miếng gừng già quyện với nước tương ngọt lừ khiến ta ngây ngất.

Trên đây là những món ăn đặc sản miền núi Tây Bắc Việt Nam. Đó cũng là những món ăn góp phần làm nên thương hiệu ẩm thực Việt.